近几十年来，全球糖的消费量持续上升，尽管这种食品会导致龋齿、高血压以及 2 型糖尿病和心血管疾病等广泛的健康问题。 在联合研究项目 NovelSweets 中，弗劳恩霍夫分子生物学和应用生态学研究所（IME）的研究人员与合作伙伴合作，利用生物技术方法生产基于蛋白质的创新型甜味剂。 他们的目标是取代糖和现有的糖替代品，尤其是在饮料中。

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