用鸡蛋清制成的烹饪泡沫能使烘焙食品轻盈透气。 在 LeguFoam 项目中，弗劳恩霍夫研究人员正在研究一种由豆类制成的植物性替代品。 "越来越多的人开始有意识地保持健康的饮食习惯，同时也在寻找道德上没有问题的素食产品。 我们正在通过 LeguFoam 项目满足这一需求，"慕尼黑附近弗劳恩霍夫工艺工程与包装研究所 IVV 食品工艺开发部高级研究科学家 Maike Föste 博士解释说。 该项目由德国联邦经济事务和气候行动部（BMWK）资助。

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